90%的餐厅死于选址,知名连锁餐饮品牌选址模型餐饮小白必看!

前有学校,后有居民区,左有写字楼,右有地铁,这样的餐饮店铺,你选不选?但如果学校是封闭式;居民楼是老年人为主的回迁楼;写字楼的出口在另一条街;而地铁马上就要开始长达三年的修建,这样的商铺,你还敢要么?

 

90%的餐厅死于选址,知名连锁餐饮品牌选址模型餐饮小白必看!

 

一、“致死率”90%,选址成开店头号大敌

选址,是餐饮创业者的头等大事,也是“头号大敌”。数据统计,近90%餐饮店铺的“死因”都是选址出了问题。对于肯德基、星巴克这样的大品牌来说,因自身基量庞大,资金雄厚,所以还能接受偶然的“出错”,但对于中小创业者而言,一旦选址失败,辛苦攒下的几十万创业基金将全部付诸东流,他们很难承担得起这种失败。

 

(案例一):临街“黄金”商铺,经营半年惨遭拆迁

 

有一位面馆老板,创业之初,他认为自己租到了“黄金”商铺。这是一家临街商铺,人流量非常不错,并且营业面积、租金都非常适合开面馆。此外,店门口距离马路还有240米宽的路面,因此有足够的停车位,并且晚间还可以放些桌子,做夜市生意。这位老板找到黄金商铺后,迅速签订了合同,并投入了大量的资金进行装修和采买设备。店铺营业后,生意蒸蒸日上,但好景不长,仅仅半年,这家店就被迫歇业,原来,这片区域早就被国家纳入了拆迁范围,因此这位面馆老板被迫停止营业,受到了非常大的经济损失。

 

当下,因市政规划变动导致创业者出现重大损失的案例时有发生。案例中的面馆老板就是因为没有实现调查清楚,导致投入重金装修后,却无奈拆迁。此外,这类市政改造导致商户生意出现波动的情况下,国家、省、市对如何补偿商户尚无明确规定,国家也没有出台相关的补偿标准,没有什么先例可寻因此,如果选到一个“待拆迁”的店铺,非但不能成为“拆迁户”,反而所有的投入都将付诸东流。

 

90%的餐厅死于选址,知名连锁餐饮品牌选址模型餐饮小白必看!

 

(案例二):餐厅客群与定位不符

 

有一位入行十几年的厨师,煎炒烹炸、各类菜式都得心应手。出于对手艺的自信,他决定自己创业,开家主打菜品精致的私房菜馆。店铺选在一所学校旁边,虽然没有停车场,但人流量不错,附近餐馆的生意都非常红火。他心想:附近餐厅的生意都这么红火,凭我的手艺,生意一定比他们好!但其实附近的餐厅都以小吃等低客单价的产品为主,适合消费能力较弱的学生消费。这位厨师只考虑了产品,却没有考虑品牌和消费人群的定位是否一致,因此仅仅营业了2个月的时间,他的餐厅就因为没有生意关门了。

 

有很多创业者都陷入了一个误区:别人生意火,我的生意也能火。在上述案例中,这位厨师选择的商区客流虽然不错,但与自身的餐厅定位却并不相符。以学生为主体的客流消费能力较弱,所以在这类商圈中开店,客单价应该较低;如果想在这类商圈中开消费较高的餐厅,应考虑到是否有停车场,可以让离得较远的“有钱人”赶来吃饭。

 

90%的餐厅死于选址,知名连锁餐饮品牌选址模型餐饮小白必看!

 

二、麦当劳、肯德基等大品牌的选址模型

 

究竟如何才能突破选址难题?当下,选址已经从“经验时代”转向了“数据时代”,麦当劳、肯德基等连锁企业已经整理出了一套最为“高效”的选址方法:

 

一、麦当劳选址5原则

 

1针对目标消费群体(精准)

麦当劳的经营定位是年轻人、儿童和家人,在选址时必须充分考虑到这些人经常出没的地方或繁华闹市、人潮涌动的地方。

 

2着眼于现在和未来(拒绝动迁、老化商圈)

麦当劳选址要求20年不变。每个选址最终确定都要有3至6个月的考察,考察重点在于看其是否与城市规划发展相符合,是否会出现市政动迁和周边动迁,是否会进入城市规划红线。进入红线坚决不碰,老化商圈内坚决不设点,纯住宅区原则上也不设点。

 

3、店面醒目(选在一楼临街店)

选址一定要在一楼临街店堂,有透明落地玻璃窗,这是为了让路过的行人感受到麦当劳的文化氛围,体现其经营宗旨:清洁卫生,方便安全,物有所值。

 

4不急于求成(控制租金成本)

黄金地段的租金往往过高,当房东给出的租金超过投资心理价位时,麦当劳一般不急于求成,而是先放下,去开发其他门店,用其他门店的成功去影响房东。

 

5、优势互动(选择知名商圈)

麦当劳往往选择品牌知名度和信誉度较高的购物中心或者知名百货企业来开店中店,这样既可以带来客源,又吸引逛商场的顾客到麦当劳就餐。

 

90%的餐厅死于选址,知名连锁餐饮品牌选址模型餐饮小白必看!

 

二、肯德基选址4步骤

 

1、拟定策略(抉择开发程度)

肯德基的开发人员要对市场做长达三年期的开发计划,并对预定开设的市场区域及发展地点,做出详细评估。评估内容包括对地区性开发和单店开发的抉择,进行市场布局;以及对目标市场的开店规模和投资做出规划和预估。

 

2、商圈分级

拟定开发策略后,选址人员将对商圈进行分级和评估。商圈可划分为一级商圈、二级商圈和三级商圈,肯德基选址大多选择一级和二级商圈。

 

3、商圈选择(品牌与商圈调性是否相符)

在对商圈进行划定评级后,发展部人员开始规划将在哪些商圈内开店,主要选址目标是哪些,而餐饮品牌的市场定位不同,商圈的选择也就不同。在选择商圈的标准上,肯德基既考虑自身的市场(包括目标消费者/价格等)定位,更考虑该商圈的稳定度和成熟度。孩子是肯德基的一大消费群体,所以肯德基很多选择开在学校附近

 

4、店址评估(细化选择)

选择店址就是要确定该商圈内最主要的集客点,因此,集客点的选择也影响到商圈的选择,因为一个商圈有没有主要集客点是这个商圈成熟度的重要标志。在一个成熟的商圈或有发展潜力的商圈内的店址是否有很大的集客点,肯德基通过候选店址门前的人流量统计即可作出评估。

 

90%的餐厅死于选址,知名连锁餐饮品牌选址模型餐饮小白必看!

 

(三)、真功夫5不做原则
        1、不是大型商圈的中心位置不做;

 

2、没有充足的客流量不做;

 

3、相对封闭的二层楼层不做;

 

4、户外无独立醒目的广告招牌不做;

 

5、得不到房东和当地主管部门支持不做。

 

90%的餐厅死于选址,知名连锁餐饮品牌选址模型餐饮小白必看!

 

三、总结

选址是开店创业的重中之重,直接决定着一家店的“生死成败”。从上面的分析中我们可以看到他们共同强调的观点:商区评级如何、调性是否相符、商圈是否稳定、店招是否醒目、租金成本如何、聚客店在哪......。中小企业在选址时,没有肯德基、麦当劳那么强大的实力,很难抢到知名商区最核心的商铺,但我们可以效仿成熟品牌的选址思路,让自己在开店的路上少走弯路。

 

打赏
  • 我的微信
  • 这是我的微信扫一扫
  • weinxin
  • 我的微信公众号
  • 我的微信公众号扫一扫
  • weinxin
avatar

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: